Naslov
Usporedba unosa nitrata kod vegetarijanaca i svejeda
(Comparison of nitrate food intake in vegetarians and omnivores)

Autori
Valentić, Dorotea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.09

Godina
2022

Stranica
30

Mentor
Šatalić, Zvonimir

Ključne riječi
nitrati, nitriti, dušikov (II) oksid, vegetarijanci, svejedi
(nitrates, nitrites, nitric oxide, vegetarians, omnivores)

Sažetak
Najveći doprinos dnevnom unosu nitrata ima hrana biljnog podrijetla (94 – 95 % ukupnog uno-sa), osobito zeleno lisnato povrće i pojedine vrste gomoljastog povrća. Zadnjih godina se sve više istražuje o pozitivnom djelovanju nitrata na kardiovaskularno zdravlje, živčani sustav, er-gogeni potencijal kod sportaša, itd. Cilj ovog rada bio je usporediti prehrambeni unos nitrata kod ispitanika (n=16), koji su podijeljeni u skupine vegetarijanaca (n=8) i svejeda (n=8), te također izraditi bazu podataka s prosječnom količinom nitrata u namirnicama. Kod određivanja unosa, korištena dijetetička metoda bila je 7-dnevni dnevnik prehrane. Ispitanici su bili ženskog spola i dobi od 20 do 28 godina. Rezultati su pokazali da najveći udio nitrata iz hrane dolazi iz hrane biljnog podrijetla, konkretno povrća (77 - 97 % ukupnog unosa nitrata). Dnevni unos nitrata kod vegetarijanaca je prosječno 128 mg, dok kod svejeda iznosi prosječno 101 mg. Za uspored-bu, vrijednosti unosa koje se smatraju kardioprotektivnim iznose 60 mg dnevno.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Nutricionizam

POVEZANOST RADA