Naslov
Određivanje parametara kvalitete odabranih vrsta meda iz sezone 2021.
(Determination of the quality parameters of selected types of honey from the 2021 season)

Autori
Čupić, Anita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.07

Godina
2022

Stranica
32

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
med ; medljikovac ; šumski med ; fizikalno-kemijski parametri
(honey ; honeydew honey ; forest honey ; physicochemical parameters)

Sažetak
Zbog različitih klimatskih uvjeta i raznolikosti vegetacije, na području Republike Hrvatske pos-toje povoljni uvjeti za proizvodnju različitih vrsta meda. U ovom istraživanju su analizirani pa-rametri kvalitete 8 uzoraka medljikovca, 6 uzoraka meduna i 6 uzoraka šumskog meda, podrijetlom iz Republike Hrvatske iz sezone 2021. Fizikalno-kemijski parametri su pri tome uključivali: maseni udio vode, električnu provodnost, kiselost, maseni udio hidroksimetilfurfurala, maseni udio reducirajućih šećera i maseni udio saharoze. Rezultati analiza, uspoređeni sa Pravilnikom o medu, pokazali su kako svi uzorci meda zadovoljavaju pravilnikom propisane vrijednosti za udio vode, električnu provodnost, kiselost, maseni udio hidroksimetilfurfurala i maseni udio saharoze. Svi uzorci, osim 2 uzorka šumskog meda, zadovoljavaju Pravilnikom propisane vrijednosti za maseni udio reducirajućih šećera.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA