Naslov
Određivanje ukupnih polifenola te indeksa posmeđenja međimurskih vina Pušipel
(Determination of total polyphenolic content and browing index in Međimurje pušipel wines)

Autori
Pintarić, Lucija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Sveučilište Sjever / Odjel za prehrambenu tehnologiju

Mjesto
Koprivnica

Datum
14.07

Godina
2022

Stranica
25

Mentor
Šamec, Dunja

Ključne riječi
pušipel ; Međimurje ; tehnologija proizvodnje vina ; polifenoli ; indeks posmeđivanja
(pušipel ; Međimurje ; wine production technology ; polyphenoles, browning index)

Sažetak
Pušipel, (sinonim moslavec) je sorta bijelog grožđa i vina koja se smatra jednom od najvažnijih sorata za razvoj vinarstva i vinogradarstva u Međimurju. U ovom radu detaljno se opisuje izabrana sorta pušipel ; povijest proizvodnje, proizvodnja danas, tehnologija proizvodnje bijelih vina te senzorske karakteristike. U sklopu eksperimentalnog dijela određen je sastav ukupnih polifenola te indeks posmeđenja u pušipel vinima pet različitih proizvođača iz Međimurja. Među uzorcima primijećene su male razlike u sadržaju polifenola i indeksu posmeđenja što je vjerojatno rezultat različitih vinogradarskih tehnika tijekom same proizvodnje grožđa, razlike u tehnologiji proizvodnje, ali i skladištenjenju vina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA