Naslov
Razvoj i validacija HPLC metode za određivanje nitrata u povrću i dječjoj hrani
(Development and validation of HPLC method for determination of nitrates in vegetables and baby food)

Autori
Rupić, Danijela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, postdiplomski specijalisticki

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.07

Godina
2013

Stranica
52

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
nitrati ; HPLC ; povrće ; dječja hrana ; izvedbene značajke ; validacija ; međulaboratorijska usporedba
(nitrates ; HPLC ; vegetables ; baby food ; performance characteristics ; validation ; interlaboratory comparison)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je prikazati razvoj i validaciju HPLC metode za određivanje nitrata u povrću i dječjoj hrani. Nitrati su grupa spojeva koji se mogu naći kao kontaminanti u povrću i dječjoj hrani. Povećanim uzimanjem nitrata/nitrita u organizam dolazi do rizika od razvoja karcinoma zbog nastajanja kancerogenog nitrozamina. Posebno ugrožena skupina jesu dojenčad i mala djeca kod kojih može doći do methemoglobinemije kao posljedice povećanog unosa nitrata u organizam. Methemoglobinemija može završiti fatalno kod male djece i novorođenčadi. Tijekom istraživanja određene su izvedbene značajke validacije i prikazano je sudjelovanje u međulaboratorijskoj usporedbi čime je dokazano da je metoda prikladna za navedenu svrhu i da daje analitički pouzdane rezultate. Analizom uzoraka izuzetih iz trgovačke mreže utvrđeno je da je količina nitrata u povrću i dječjoj hrani u skladu sa važećim Pravilnikom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA