Naslov
Određivanje udjela ukupnih mineralnih tvari i proteina u uzorcima sireva
(Determination of total mineral and protein content in cheese samples)

Autori
Vranković, Lucija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2020

Stranica
27

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
metoda po Kjeldahl-u ; udio mineralnih tvari ; udio proteina
(Kjeldahl method ; mineral content ; protein content)

Sažetak
Tijekom ovog istraživanja, metodom suhog spaljivanja te metodom po Kjeldahl-u, određen je udio ukupnih mineralnih tvari i proteina u osamnaest (n=18) uzoraka različitih sireva proizvedenih na hrvatskim obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima. Udio ukupnih mineralnih tvari u analiziranim uzorcima sireva (n=18) kretao se u rasponu od 2, 07% do 5, 52% (prosječno 3, 54%), dok se udio ukupnih proteina u analiziranim uzorcima sireva (n=18) kretao u rasponu od 13, 29% do 33, 75% (prosječno 25, 33%). Dobiveni podaci mogu predstavljati doprinos utvrđivanju parametara kvalitete analiziranih proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA