Naslov
Utjecaj parametara sušenja na fizikalna svojstva ploda muškatne tikve (Cucurbita moschata)
(Influence of hybrid drying on physical properties of „Cucurbita moschata“squash)

Autori
Dujmić, Filip ; Karlović Sven ; Dujmić Sandra ; Badanjak Sabolović, Marija ; Pejković Prekslavec, Matija ; Brnčić, Mladen

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
57. HRVATSKI I 17. MEĐUNARODNI SIMPOZIJ AGRONOMA 57th CROATIAN AND 17th INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON AGRICULTURE / Majić, Ivana ; Antunović, Zvonko - : Grafika Osijek, 2022, 242-246

Skup
57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma

Mjesto i datum
Vodice, Hrvatska, 19.06.2022. - 24.06.2022

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
boja i vlažnost ploda, vakuum sušenje, temperatura, tlak i vrijeme sušenja
(color and humidity, vacuum drying, temperature, pressure, drying time)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj parametara sušenja (temperatura, vrijeme sušenja i tlak) na fizikalna svojstva ploda muškatne tikve, boju i vlažnost, odnosno gubitak mase mesa (mezokarp) ploda tijekom sušenja u kondukcijskoj vakuum sušari. Smanjenje tlaka u sustavu i povećanje temperature značajno utječu na brzinu sušenja i konačnu vlažnost uzoraka, pri čemu je postignuta razlika u smanjenju vlažnosti uzoraka od 6, 9 puta. Porast temperature ima nepoželjne uočljive, a smanjenje tlaka slabo uočljive do uočljive promjene u boji (∆E*) mesa ploda muškatne tikve. Povećanjem temperature s 40 na 70 °C uz smanjenje tlaka od atmosferskog na 50 mbar pri vremenu sušenja od 300 minuta dolazi do značajne razlike u vrijednosti ∆E*, odnosno vrlo uočljive razlike u boji sa 6, 60 na 13, 43 (d∆E*=6, 83). Temperatura sušenja od 70 oC pri 1 bar uz vrijeme sušenja od 120 min pokazala se optimalnom za postizanje vlažnosti od 16, 40 % uz promjenu boje ∆E* od 4, 03.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA