Pregled bibliografske jedinice broj: 1203412
Utjecaj temperature vrhnja na trajanje tučenja i povećanje volumena šlaga
Utjecaj temperature vrhnja na trajanje tučenja i povećanje volumena šlaga // 57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma, zbornik radova / Antunović, Zvonko ; Majić, Ivana (ur.).
Osijek, 2022. str. 442-446 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), stručni)
CROSBI ID: 1203412 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj temperature vrhnja na trajanje tučenja i povećanje volumena šlaga
(Influence of cream temperature on whipping duration and increase in whipped cream volume)
Autori
Dolenčić Špehar, Iva ; Bendelja Ljoljić Darija
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), stručni
Izvornik
57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma, zbornik radova
/ Antunović, Zvonko ; Majić, Ivana - Osijek, 2022, 442-446
Skup
57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma
Mjesto i datum
Vodice, Hrvatska, 19.06.2022. - 24.06.2022
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
temperatura, vrhnje za tučenje, trajanje tučenja, volumen šlaga
(temperature, whipping cream, whipping duration, whipped cream volume)
Sažetak
Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj temperature vrhnja za tučenje na trajanje i povećanje volumena tučenog vrhnja odnosno šlaga. Za potrebe istraživanja prikupljeno je ukupno dvanaest uzoraka vrhnja za tučenje s udjelom mliječne masti 30% odnosno 36% od četiri različita proizvođača. Od svakog proizvođača po jedan uzorak vrhnja koristio se za tučenje na temperaturama 4, 8 i 12 °C. Rezultati istraživanja pokazali su da se s povećanjem temperature vrhnja skraćuje trajanje tučenja ali i smanjuje volumen formiranog šlaga. Najveći overrun uz najkraće trajanje tučenja postignut je pri temperaturi od 8 °C.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija
