Naslov
Čimbenici proizvodnje i kakvoće kozjeg mesa
(Factors affecting goat meat production and quality)

Autori
Mardešić, Mate

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.09

Godina
2021

Stranica
23

Mentor
Prpić, Zvonimir

Ključne riječi
kozje meso ; genotip ; hranidba koza ; kemijski sastav mesa
(goat meat ; nutrition of goats ; genotype, meat chemical composition)

Sažetak
Cilj ovog rada je prikazati najvažnije čimbenike proizvodnje i kakvoće kozjeg mesa. Koze su jedne od najstarijih domesticiranih domaćih životinja. Koze imaju iznimno dobre karakteristike za proizvodnju visoko kvalitetnoga mesa, a čimbenici koji utječu na proizvodnju kozjeg mesa su: genetika, hranidba, dob, spol, pasmina, veličina legla, tjelesna masa, stres prilikom transporta te razlika u hranidbi mlijekom i mliječnom zamjenom. Kako bi dobili visokokvalitetno grlo, a kasnije i meso svi čimbenici moraju biti zadovoljeni na maksimalnoj razini. Isto tako postoje čimbenici koji utječu na kvalitetu mesa, a to su: kemijski sastav, boja, sočnost, mekoća, aroma i okus. Kozje meso je specifičnoga mirisa i okusa, ali s dobrim naćinima pripreme kozje meso moglo bi postati česta namjernica u prehrani ljudi, pogotovo zbog svoje iznimne nutritivne vrijednosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA