Naslov
ODREĐIVANJE I USPOREDBA KONCENTRACIJE VITAMINA C U ODABRANOM VOĆU I VOĆNIM PRERAĐEVINAMA
(DETERMINATION AND COMPARISON OF VITAMIN C CONCENTRATION IN SELECTED FRUIT AND FRUIT PRODUCTS)

Autori
Maligec, Cristina ; Amić, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
XIV. SUSRET MLADIH KEMIJSKIH INŽENJERA, KNJIGA SAŽETAKA / - , 2022, 119-119

Skup
XIV. susret mladih kemijskih inženjera (SMLKI 2022)

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 24.02.2022. - 25.02.2022

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
vitamin C ; voće ; voćne prerađevine ; jodometrija
(vitamin C ; fruit ; fruit products ; iodometry)

Sažetak
Vitamin C je vrlo snažan antioksidans prisutan u voću i povrću. U ovom radu, jodometrijska titracija je upotrijebljena za ispitivanje efekta skladištenja i vrste obrade na koncentraciju askorbinske kiseline u voću i voćnim prerađevinama. Metoda je jednostavna i praktična za brzo određivanje vitamina C. Dobivene vrijednosti uspoređene su s USDA bazom podataka. Korišten je svježi, smrznuti i obrađeni voćni materijal. Između ostalog, od voća je ispitana aronija, brusnica, borovnica, drenjina, goji, razne sorte jabuke, mango, tayberry i crna višnja. Suhi biljni materijal ispitan je u dva oblika, kao suhi materijal i u obliku čajne infuzije. Uspoređivanjem eksperimentalnih vrijednosti s vrijednostima USDA baze podataka uočene su velike razlike u sadržaju vitamina C u voću i voćnim prerađevinama. U odnosu na voćne prerađevine, svježe voće sadrži najveću koncentraciju vitamina C te njegovom preradbom dolazi do gubitka samog vitamina zbog njegovih kemijskih svojstava. Suhi biljni materijal je najsiromašniji vitaminom C, dok se dobar udio vitamina nalazi u svježem i smrznutom voću.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA