Naslov
Utjecaj načina lova na kakvoću mesa divljih svinja
(Influence of hunting method on meat quality of wild boar)

Autori
Doner, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2021

Stranica
39

Mentor
Djurkin Kušec, Ivona

Ključne riječi
kakvoća mesa, divlja svinja, način lova, stres
(meat quality, wild boar, hunting method, stress)

Sažetak
Divlja se svinja oduvijek lovi radi mesa, koje se smatra ne samo nutritivno bogatim, već i s vrlo poţeljnim ostalim parametrima kakvoće mesa. Tijekom stoljeća lova na divlju svinju ustalile su se dvije vrste lova, a to su lov prigonom i lov s čeke. Lov prigonom obavlja se s psima, što za ţivotinju koja je lovljena predstavlja puno veći stres, nego u slučaju lova s čeke, kada biva odstrijeljena bez prethodne potjere. Stoga je cilj ovoga rada bilo istraţiti razlike u tehnološkoj kakvoći mesa divljih svinja ulovljenih prigonom i lovom s čeke. U tu svrhu izuzeti su uzorci mesa 21 odrasle jedinke usmrćene lovom prigonom te lovom s čeke. Nakon iskrvarenja i evisceracije te skidanja koţe, u lovištu i laboratoriju utvrĎene su mjere polovice i kakvoće mesa. Način lova utjecao je na otpuštanje mesnog soka, kalo kuhanja i njeţnost mesa, dok su izmeĎu spolova utvrĎene statistički značajne razlike u pH vrijednosti, boji te instrumentalnoj njeţnosti, indicirajući da veći utjecaj na parametre kakvoće mesa ima spol, a ne način lova.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA