Naslov
Prinos brašna u frakcijskom postupku mljevenja zrna pira
(Flour Yield in the Fractional Process of Triticum spelta Grain Milling)

Autori
Cvetko, Dijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
17.09

Godina
2021

Stranica
27

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Ključne riječi
pir ; ekološki uzgoj , frakcijsko mljevenje ; Bühler MLU-202 ; laboratorijska analiza
(spelt ; organic farming ; fractional milling ; Bühler MLU-202 ; laboratory analysis)

Sažetak
Pir se smatra jednom od najstarijih žitarica. Zbog svoje lake prilagodljivosti klimatskim i zemljišnim uvjetima te visoke otpornosti na bolesti i štetnike, vrlo je pogodan za ekološki uzgoj. U Republici Hrvatskoj uzgajaju se četiri kultivara pira: Ostro, Bc Vigor, Hildegard i Lohengrin. Pir sadrži visoke količine proteina, ugljikohidrata, masti i minerala te se zbog toga smatra nutritivno vrijednom namirnicom. Od vitamina, pir je najbogatiji vitaminima B kompleksa, a u manjoj količini sadrži vitamine E, A i C. Sadrži manju količinu glutena od pšenice te je kao takav pogodan za prehranu ljudi alergičnih na gluten. Bogat je vlaknima te tako povoljno utječe na probavni sustav, a zbog niskog glikemijskog indeksa se smatra da smanjuje rizik od nastanka dijabetesa. Pir se može mljeti u brašno od cijelog zrna ili podvrći frakcijskim postupkom mljevenja. U radu je ispitana mogućnost frakcijskog mljevenju dva uzorka zrna pira. Mljevenje se provelo na Bühler-ovom laboratorijskom mlinu MLU-202 pri čemu se dobivaju samljevene frakcije zrna pira. Frakcija brašna pira spoje se u uzorak brašna s približnim udjelom mineralnih tvari 0, 5 % koje se koristi u laboratorijskim analizama kao što su: postotak izbrašnjavanja, određivanje udjela vlage, udjela pepela. broj padanja. U zrnu pira je određena hektolitarske mase, mase 1000 zrna, udio proteina, vlage i pepela te sedimentacijska vrijednost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA