Pregled bibliografske jedinice broj: 1179473
Utjecaj aditiva Servomyces na kakvoću piva
Utjecaj aditiva Servomyces na kakvoću piva // Knjiga sažetaka: 10. međunarodni znanstveno-stručni skup HRANOM DO ZDRAVLJA / Šubarić, Drago ; Jašić, Midhat (ur.).
Osijek : Tuzla: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku ; Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, 2017. str. 120-120 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, stručni)
CROSBI ID: 1179473 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj aditiva Servomyces na kakvoću piva
(The influence of the additive Servomyces on beer quality)
Autori
Obradović, Valentina ; Škrabal, Svjetlana ; Ergović Ravančić, Maja ; Laljek, Draženka
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni
Izvornik
Knjiga sažetaka: 10. međunarodni znanstveno-stručni skup HRANOM DO ZDRAVLJA
/ Šubarić, Drago ; Jašić, Midhat - Osijek : Tuzla : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku ; Farmaceutski fakultet Univerziteta u Tuzli, 2017, 120-120
ISBN
978-953-7005-49-8
Skup
10. međunarodni znanstveno-stručni skup: Hranom do zdravlja = 10th International Scientific and Professional Conference: With food to health
Mjesto i datum
Osijek, Hrvatska, 12.10.2017. - 13.10.2017
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
pivo, kvasac, aditivi
(beer, yeast, additives)
Sažetak
Pivo se proizvodi iz slada, hmelja, vode i pivskog kvasca, procesom alkoholnog vrenja. U proizvodnji piva koriste se odabrani sojevi pivskog kvasca vrste Saccharomyces uvarum za tzv. lager piva (piva donjeg vrenja), dok se za proizvodnju ale piva (piva gornjeg vrenja) koristi vrsta Saccharomyces cerevisiae, a mogu se koristiti i različiti hibridi tih kvasaca. U toku vrenja kvasac fermentira šećere iz sladovine u alkohol i CO2. Proizvodi njegova metabolizma su i nusproizvodi kao što su vicinalni diketoni (VDK), koji značajno utječu na aromu i kvalitetu piva. Posebna se pažnja posvećuje procesu propagacije kvasca. Servomyces je jedan od aditiva koji je proizveden kao dodatak za potrebe pivarske industrije. Cilj ovoga rada bio je utvrditi da li dodatak Servomycesa utječe na kvalitetu piva. Tijekom procesa fermentacije praćeni su prividni ekstrakt i koncentracija VDK, a na kraju fermentacije izmjeren je stupanj prevrelosti i postotak mrtvih stanica kvasca. Redukcija VDK se pratila 6 – 9 dana, nakon završetka glavnog vrenja. Utvrđeno je da je redukcija VDK ista ili neznatno brža uz dodatak Servomycesa, uz nešto nižu koncentraciju na kraju glavnog vrenja (početak mjerenja), te da je udio prividnog ekstrakta ostao nepromijenjen. Broj mrtvih stanica kvasca bio je manji u kvascu s dodatkom Servomycesa.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
POVEZANOST RADA
Ustanove:
Veleučilište u Požegi
