Naslov
Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja
(Variability of physical and sensory characteristic of free-range eggs)

Autori
Stojanović, Tena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.09

Godina
2021

Stranica
35

Mentor
Kos, Ivica

Ključne riječi
jaja, slobodni uzgoj, fizikalna svojstva, senzorska svojstva, R-indeks
(eggs, free range, physical characteristics, sensory traits, R-index)

Sažetak
Jaja iz slobodnog uzgoja podrazumijevaju jaja od kokoši nesilica koje tijekom dana slobodno borave na zatravljenom ispustu na kojem nalaze dodatni izvor hranjivih tvari što može uzrokovati varijabilnost fizikalnih i senzorskih svojstava jaja. Provedenim je istraživanjem utvrđeno da je svojstvo svježine najvarijabilnije unutar 15 analiziranih svojstava s koeficijentom varijacije (CV) 31, 01%, dok je najmanju varijabilnost imalo svojstvo širine jaja (CV=2, 77%). Između senzorskih svojstava, boja žumanjka je imala najmanju varijabilnost (CV=15, 27%), a svojstvo teksture najveću (CV=21, 69%). Hedonističkim senzorskim testom je utvrđeno da se jaja iz slobodnog uzgoja s obiteljskih farmi značajno razlikuju (P<0, 05) od jaja iz slobodnog uzgoja iz maloprodaje u boji žumanjka. Nadalje, jednostavnim testom razlika je u 72, 23% situacija postignuto uspješno razlikovanje jaja iz slobodnog uzgoja s obiteljskih farmi i iz maloprodaje. Navedeno potvrđuje vrijednost R-indeksa od 77, 70% zbog čega možemo zaključiti da se jaja iz slobodnog uzgoja s obiteljskih farmi i jaja iz slobodnog uzgoja iz maloprodaje statistički značajno razlikuju (P<0, 05) u senzorskim svojstvima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA