Naslov
Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze
(Influence of Honey on Rheological Properties of Mayonnaise)

Autori
Ivković, Tina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
10.09

Godina
2020

Stranica
34

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
majoneza ; med ; reološka svojstva ; procesni parametri
(mayonnaise ; honey ; rheological properties ; process parameters)

Sažetak
Majoneza je prehrambeni proizvod koji predstavlja emulziju tipa ulje-voda. Reološka svojstva su bitan čimbenik u definiranju parametara kakvoće hrane. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka meda i procesnih parametara homogenizacije na reološka svojstva majoneze. Istraživan je utjecaj vremena homogenizacije i utjecaj brzine rotora homogenizatora na promjenu reoloških svojstava majoneze. Mjerenje reoloških svojstava majoneze provedeno je na rotacijskom viskozimetru pri temperaturi 25°C. Iz eksperimentalnih podataka mjerenja izračunati su reološki parametri: prividna viskoznost, koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Rezultati istraživanja pokazuju da vrsta meda, kao i vrijeme homogenizacije i brzina rotora, utječu na reološka svojstva majoneze.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA