Naslov
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja koštice grožđa
(Production Technology of Cold Pressed Grapeseed Oil)

Autori
Periša, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2020

Stranica
34

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
koštice grožđa ; ulje ; prešanje ; ekstrakcija
(grape seed ; oil ; pressing ; extraction)

Sažetak
U uvodnom dijelu završnog rada navedeni su razlozi zbog kojih je važno istraživati ulja i analizirati sastav ulja te je predstavljen osnovni cilj rada. Iznešene su neke zanimljivosti o ulju i značaj hladno prešanih ulja. Središnji dio rada posveden je mehaničkom i kemijskom sastavu grožđa s posebnim naglaskom na košticu grožđa i njen sastav. Dana je definicija ulja, opisane su osnovne kategorije ulja te su objašnjeni procesi rafinacije i hladnog prešanja. Nadalje, rad se bavi preradom koštice grožđa te proizvodnjom ulja iz koštice grožđa. Opisane su osnovne fizikalno- kemijske karakteristike, svojstva i nutritivne komponente ulja koštice grožđa te je opisan proces proizvodnje ulja postupkom ekstrakcije i hladnim prešanjem. Na kraju navedene su mogudnosti uporabe ulja u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA