Naslov
Proces hidrogenacije biljnih ulja
(The Process of Hydrogenation of Vegetable Oils)

Autori
Smolković, Josip

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
27.09

Godina
2021

Stranica
24

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
hidrogenacija ; biljna ulja ; masti
(hidrogenation ; vegetable oils ; fats)

Sažetak
Proces hidrogenacije biljnih ulja je jedna on najpoznatijih i najprimjenjivijih reakcija koja se koristi za dobivanje jestivih ulja, čvrstih i krutih masti Takav proces se sastoji od jednostavne adicije vodika na dvostruke veze u nezasićenim masnim kiselinama. Za upotrebu dobivenih proizvoda procesa hidrogenacije, njen najvažniji učinak predstavlja promjenu intervala točke tališta biljnih ulja i masti u više područje temperature pri čemu dolazi do učvršćivanja krute strukture. Hidrogenacija se koristi za pretvaranje tekućih ulja u krute ili plastične biljne masti kao i za promjenu i poboljšanje organoleptičkih svojstava samih masti i ulja. Ovim prcesom nastaju novi proizvodi drugačijih fizikalno-kemijskih svojsrava i imaju primjenu u prehrambenoj industriji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA