Naslov
Oksidacijska stabilnost macerata cvijeta nevena i mrkve
(Oxidative Stability of Marigold Flower and Carrot Macerates)

Autori
Vrebac, Anđela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
28.09

Godina
2021

Stranica
25

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
oksidacijska stabilnost ; antioksidansi ; visokooleinsko suncokretovo ulje ; macerat cvijeta nevena i mrkve
(oxidative stability ; antioxidants ; high oleic sunflower oil ; macerate of marigold flower and carrot)

Sažetak
Oksidacija lipida je glavni problem tijekom procesiranja i skladištenja jestivih biljnih ulja. Uzrokuje negativne promjene koje narušavaju senzorska, kemijska i nutritivna svojstva. U ovom radu istražen je utjecaj dodatka prirodnog antioksidansa ekstrakta ružmarina (tip OxyLess CS) udjela 0, 1 % na oksidacijsku stabilnost macerata cvijeta nevena i macerata mrkve u hladno prešanom visokooleinskom suncokretovom ulju. Određivanje oksidacijske stabilnosti provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal oven tetsom tijekom pet dana. Rezultat oksidacije suncokretovog ulja i macerata prikazan je peroksidnim brojem. Dobiveni rezultati testa pokazuju da je ekstrakt ružmarina efikasno zaštitio macerat od oksidacijskog kvarenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA