Naslov
Procesi modifikacije biljnih ulja
(Processes of Modification of Vegetable Oils)

Autori
Rakitovac, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2021

Stranica
21

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
frakcioniranje ; vinterizacija ; polimerizacija ; izomerizacija
(fractionation ; winterization ; polymerization ; isomerization)

Sažetak
Cilj ovog završnog rada je objasniti procese modifikacije ulja i masti koji uključuju frakcioniranje, polimerizaciju i izomerizaciju masti i ulja. Tako se frakcioniranjem može postići odvajanje masnih kiselina na temelju stupnja nezasićenosti ili na temelju broja ugljikovih atoma u lancu ovisno o primijenjenoj metodi. Polimerizacijom se dobivaju ugušćena ulja koja se mogu koristiti kao sušiva ulja ili za proizvodnju linoleuma. A izomerizacijom prirodne cis- konfiguracije masnih kiselina u trans- konfiguraciju ulja postaju otpornija na oksidaciju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA