Naslov
Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja
(The Influence of Cold Pressing Parameters of Black Cumin Seeds on Oil Production)

Autori
Čop, Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
27.10

Godina
2020

Stranica
59

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
crni kim ; hladno prešanje ; ulje crnog kima ; procesni parametri
(black cumin ; black cumin oil ; process parameters)

Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja sjemenki crnog kima na proizvodnju ulja te njegovu kvalitetu. Prešanje sjemenki crnog kima provedeno je na laboratorijskoj pužnoj preši za proizvodnju hladno prešanih biljnih ulja te su tako dobivena tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Prilikom prešanja mijenjani su procesni parametri: temperatura glave preše, brzina pužnice, te nastavak za izlaz pogače. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje dobivenog sirovog ulja te filtriranje. Primjenom standardnih metoda određeni su parametri kvalitete ulja: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio netopljivih nečistoća te udio vlage i hlapljivih tvari. Kako bi se odredila efikasnost proizvodnje hladno prešanog ulja crnog kima provedeno je ispitivanje udjela ulja u pogači metodom po Soxhlet-u. Rezultati pokazuju da je primjenom nastavka za izlaz pogače veličine 6 mm, temperature 110 °C te frekvencije elektromotora 20 Hz dobivena najveća količina sirovog i finalnog hladno prešanog ulja crnog kima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA