Naslov
Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice
(Effect of Antioxidants on the Shelf Life of Milk Thistle Seed Oil)

Autori
Tomljenović, Stjepana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
08.03

Godina
2021

Stranica
58

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
ulje sikavice ; održivost ulja ; oksidacijska stabilnost ; antioksidansi ; sinergisti
(milk thistle oil ; oil sustainability ; oxidative stability ; antioxidants ; synergists)

Sažetak
Sikavica (Silybum marianum L.) je dvogodišnja, zeljasta, krupna i razgranata biljka do 2 m visine. Sikavica je poznata po tvari silimarin koja povoljno djeluje na jetru, a nalazi se u sjemenkama. U ovom radu istraživana je održivost hladno prešanog ulja sikavice s dodatkom prirodnih antioksidanasa, umjetnog antioksidansa i sinergista, primjenom Schaal Oven testa pri 63 ᵒC tijekom četiri dana. Od antioksidanasa korišteni su: ekstrakti ružmarina (tip StabilEnhance i tip OxyLess CS), α-tokoferol, mješavina tokoferola, ekstrakt kadulje, eterično ulje (lavanda, slatki pelin, smilje, lovor, timijan i komorač), propil galat i sinergist limunska kiselina. Rezultati su pokazali da ekstrakt ružmarina (tip OxyLess CS 0, 2 %) i ekstrakt ružmarina (tip OxyLess CS 0, 2 %) sa sinergistom limunskom kiselinom (0, 01 %) imaju najbolje antioksidacijsko djelovanje kod stabilizacije hladno prešanog ulja sikavice.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA