Naslov
Tehnologija i svojstva drniškog pršuta
(Technology and characteristics of Drniš dry-cured ham)

Autori
Runje, Ivan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Veleučilište "Marko Marulić"

Mjesto
Knin

Datum
19.07

Godina
2013

Stranica
24

Mentor
Karolyi, Danijel

Ključne riječi
Drniški pršut, tehnologija proizvodnje, svojstva
(Drniš dry-cured ham, production technology, properties)

Sažetak
Područje grada Drniša i susjednih općina Promina, Ružić, Unešić i Biskupija, u Šibensko-kninskoj županiji, odavna su poznati po proizvodnji vrlo cijenjenog pršuta koji se konzumirao i na Austro-Ugarskim dvorovima, a služen je i prilikom krunidbe britanske kraljice Elizabete II. Svoju visoku reputaciju zadržao je sve do danas kada su njegova posebnost i kakvoća prepoznati kroz zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (OZP). Za proizvodnju drniškog pršuta koristi se svježi but težih svinja, obrađen bez zdjeličnih kosti i nožice, suho soljen jadranskom soli. Slijedi prešanje, hladno dimljenje, sušenje i zrenje u specifičnim klimatskim uvjetima drniškog podneblja. Za pretvorbu svježeg buta u pršut potrebno je minimalno 12 mjeseci od soljenja. U ovom radu dati su prikaz tehnologije i svojstava drniškog pršuta, kao i tradicije njegove proizvodnje, koja je neupitna te ga svrstava u red najcjenjenijih domaćih pršuta dokazanog tržnog potencijala.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA