Naslov
Stabilizacija l-askorbinske kiseline u vodenim otopinama primjenom ETAHEL-Ca2Na
(The stabilization of ascorbic acid in aquous solutions by ETAHEL-Ca2Na)

Autori
Bošnjak, Nada ; Čakara, Vojislav ; Herak, Jure

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Skup
II. Jugoslavenski kongres o prehrani

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 1969

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
stabilizacija l-askorbinske kiseline ; ETAHEL-Ca2Na
(stabilization of ascorbic acid ; ETAHEL-Ca2Na)

Sažetak
Poznato je da l-askorbinska kiselina (vitamin C) podliježe autooksidativnoj razgradnji u vodenim otopinama, dok je u suhom kristalnom obliku stabilna. Na brzinu razgradnje djeluje niz faktora kao: temperatura, vrijeme, koncentracija i pH-vrijednost vodene otopine. Danas je u prometu čitav niz prehrambenih proizvoda koji sadrže l-askorbinsku kiselinu. Utjecajem spomenutih faktora ti proizvodi gube mnogo od svoje vitaminske vrijednosti. Priređen je kompleksni spoj kalcija i ETAHEL-2Na, pod imenom ETAHEL-Ca2Na, koji nema svojstva vezanja kalcija i ispitan mu je utjecaj na stabilnost l-askorbinske kiseline u vodenim otopinamai u prisutnosti nekih metalnih iona pri raznim temperaturama i koncetracijama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA