Naslov
Određivanje biogenih amina u hrvatskim vinima
(Determination of biogenic amines in croatian wines)

Autori
Rohtek, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Sveučilišni odjel za forenzične znanosti

Mjesto
Split

Datum
14.11

Godina
2018

Stranica
33

Mentor
Ljubenkov, Ivica

Neposredni voditelj
Mitar, Ivana

Ključne riječi
hrvatska vina ; biogeni amini ; HPLC ; zemljopisno podrijetlo
(Croatian wines ; biogenic amines ; HPLC ; geographical origin)

Sažetak
Cilj: Odrediti koncentraciju biogenih amina u 48 uzoraka hrvatskih domaćih vinia vinskih podregija, Hrvatsko Zagorje (Kontinentalna regija) i Dalmacije (Primorska regija). Metode: Uzorci vina domaćih proizvođača iz kontinentalne regije (Hrvatsko zagorje) te iz primorske regije (Dalmacija). Uzorci su određivani HPLC metodom, prethodno derivatizirani s dansil kloridom. Rezultati: Metoda je primijenjena za otkrivanje i određivanje koncentracija 11 biogenih amina u uzorcima. Utvrđeno je da su dalmatinska crna i bijela vina karakterizirana triptaminom (0, 23-1, 22 mg L-1), putrescinom (0, 41-7, 5 mg L-1) i etanolaminom (2, 87-24, 32 mg L-1). Bijela vina iz Hrvatskog Zagorja bogata su sadržajem izopentilamina (0, 31-1, 47 mg L-1), putrescina (0, 27-1, 49 mg L-1) i etanolamina (3, 80-17, 96 mg L- 1). Za razliku od bijelih vina iz Hrvatskog Zagorja, u crnim vinima podjednako su zastupljeni svi biogeni amini osim etilamina. Zaključak: Ovaj rad je pokazao da sadržaj biogenih amina može biti faktor diferencijacije za sortu grožđa i zemljopisno podrijetlo crnih vina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA