Naslov
Strategije smanjenja pojavnosti patulina u proizvodima od jabuka
(Patulin Reducing Strategies in Apple Based Products)

Autori
Kolaković, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
27.09

Godina
2021

Stranica
29

Mentor
Kovač, Tihomir

Neposredni voditelj
Lončarić, Ante

Ključne riječi
mikotoksini ; udio patulina ; jabuke ; strategije smanjenja
(mycotoxins ; patulin concentration ; apples ; reducing strategies)

Sažetak
U ovom radu cilj je bio proučiti strategije smanjenja patulina u jabukama i proizvodima od jabuka. Patulin se ubraja u mikotoksine, a proizvode ga određene plijesni, kao što su roda Penicillium, Aspergillus i Byssochlamys koje mogu rasti na različitim namirnicama, ponajviše kontaminiraju voće, žitarice i sir. Glavnim izvorom patulina u ljudskoj prehrani smatraju se sokovi od jabuka. Najčešće navedene i učinkovite metode za kontrolu koncentracije patulina uključuju redovite kontrole i uklanjanje trulih jabuka prije prerade. Isto tako primjena fungicida te kontrola stabala i plodova prije berbe su izrazito bitni u prevenciji nastanka patulina. Metode za postprodukcijsko uklanjanje ili detoksikaciju patulina su mehaničke metode, fizičke, fizičke i kemijske, kemijske, biološke, uporaba fungicida i primjena prirodnih sastojaka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA