Naslov
Kvaliteta brašna od cvrčaka
(Cricket flour quality)

Autori
Rakić, Frane

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.09

Godina
2021

Stranica
32

Mentor
Cvrtila, Željka ; Mikuš, Tomislav

Ključne riječi
brašno od cvrčaka, kvaliteta, kontrola nabave
(cricket flour, quality, procurement control)

Sažetak
Posljednjih godina došlo je do povećanja intenzivnog uzgoja insekata, a posljedično i do njihove uporabe kao ljudske, odnosno stočne hrane. Postoji niz opasnosti u vezi s mogućim rizicima u proizvodnji, preradi i konzumaciji ovog alternativnog izvora proteina. Cilj ovog istraživanja bio je opisati moguće rizike konzumiranja takvih proizvoda, te ispitati dostupnost brašna od cvrčaka prosječnom potrošaču na području Republike Hrvatske te ispitati kvalitetu tih proizvoda. U ovom su istraživanju tri uzorka brašna cvrčaka nabavljena s tri različita kontinenta (Sjeverna Amerika, Azija i Europa) putem e-trgovine (eBay). Ispitani uzorci brašna od cvrčaka nisu se međusobno razlikovali ni prema senzoričkoj ni na temelju kemijskih pretraga. Rezultati kemijskih ispitivanja brašna od cvrčaka ispitivanih uzoraka u skladu su s podacima iz literature.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA