Naslov
Ovisnost fizikalno-kemijskih svojstava praha ekstrakta cvijeta trnine o uvjetima sušenja raspršivanjem
(Effect of spray drying conditions on physicochemical properties of blackthorn flower extract flower)

Autori
Ena Cegledi

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
25.09

Godina
2017

Stranica
56

Mentor
Dragović-Uzelac, Verica

Neposredni voditelj
Elez Garofulić, Ivona ; Zorić, Zoran

Ključne riječi
trnina, sušenje raspršivanjem, fizikalno-kemijska svojstva, biljni ekstrakt
(blackthorn, spray drying, physicochemical properties, herbal extract)

Sažetak
Trnina (Prunus spinosa L.) je divlja biljka čiji gotovo svi dijelovi pokazuju ljekovita svojstva te su bogat izvor antioksidativnih fenolnih spojeva. Cvijet trnine je još uvijek nedovoljno istražen, a ima velik potencijal za proizvodnju biljnih ekstrakata, prahova i sl.. Stoga je cilj ovog rada bio je ispitati kako odabrani uvjeti sušenja raspršivanjem (temperatura od 120-200 °C, omjer nosača i suhe tvari ekstrakta od 0, 70-2, 00 i udio nosača arapske gume u iznosu od 0, 20-0, 80) utječu na fizikalno-kemijska svojstva (iskorištenje, topljivost, sadržaj vlage, nasipnu gustoću, veličinu čestica) praha ekstrakta cvijeta trnine te odrediti optimalne uvjete za proizvodnju praha najboljih svojstava. Općenito, povećanjem temperature i udjela nosača u procesu sušenja raspršivanjem, iskorištenje se povećava, sadržaj vlage smanjuje, topljivost, nasipna gustoća i veličina čestica rastu. Omjer nosača i suhe tvari ekstrakta u iznosu 2, 44, bez dodatka arapske gume i pri temperaturi sušenja 164, 13 °C su optimalni uvjeti za proizvodnju praha najboljih osobina, kod kojih iskorištenje procesa iznosi 62, 67 %, sadržaj vlage u prahu je 2, 35 %, a topljivost praha je 76, 84 %.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA