Naslov
Antimikrobno i antioksidativno djelovanje cijeđenog soka Aronia Melanocarpa
(Antimicrobial and antioxidant activity of squeezed juice of Aronia Melanocarpa)

Autori
Devčić, Luka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
22.09

Godina
2021

Stranica
48

Mentor
Broznić, Dalibor

Ključne riječi
aronija ; DPPH radikal ; TEAC metoda ; antioksidans ; bakterijska inhibicija ; sinergizam
(chokeberry ; DPPH radical ; TEAC method ; antioxidant ; bacterial inhibition ; synergism)

Sažetak
Aronia melanocarpa je bobičasto voće čiji sok je poznat po jakim antioksidativnim, gastro-i hepatoprotektivnim svojstvima. Ovim istraživanjem proučavano je antioksidativno djelovanje dvaju različitih uzoraka soka aronije: „Biofructus“ proizveden u Slavoniji hladnim prešanjem i pasterizacijom i „Rabenhorst“ kupljen u slobodnoj prodaji. Također proučavano je i njihovo antimikrobno djelovanje te potencijalni sinergistički učinci soka aronije s probiotičkom bakterijom Lactobacillus plantarum B u smjesi s patogenom Listeria monocytogenes. Antioksidativnim istraživanjem kvantificiran je antioksidativni potencijal soka aronije uz primjenu DPPH· i TROLOX metode. Antimikrobni dio istraživanja provodio se na nekoliko bakterija: L.monocytogenes, L.plantarum B, Staphylococcus aureus. Uzorak „Rabenhorst“ i uzorak „Biofructus“ pokazali su visoki antioksidativni potencijal, s time da je uzorak „Rabenhorst“ dao bržu reakciju s DPPH radikalom. Na bakterijama L. monocytogenes i S. aureus dokazane su različite razine inhibicije rasta, dok kod L. plantarum B sok aronije nije uzrokovao inhibiciju bakterija. Zbog skoro potpune inhibicije rasta L. monocytogenes i slabog utjecaja uzorka na L. plantarum B ispitana je i sinergijski učinak u takvoj smjesi. Ovisno o omjerima smjesa, uočen je inhibitorni učinak na patogenu bakteriju L. monocytogenes, a aktivacijski na probiotičku L. plantarum B Ovim istraživanjem dokazana su antimikrobna svojstva soka aronije prema bakteriji L. monocytogenesi poticanje rasta L. plantarum B. Antioksidativnom analizom otkriveno je postojanje razlike između vrsta antioksidanasa u uzorcima „Biofructus“ i „Rabenhorst“.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Temeljne medicinske znanosti, Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA