Naslov
Polifenolni profil vina sorte "Plavac mali crni" s različitih položaja vinogorja Pelješac
(Polyphenol profile of wine variety "Plavac mali crni" from different positions of Pelješac vineyards)

Autori
Vekarić, Mia

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2021

Stranica
24

Mentor
Andabaka, Željko

Neposredni voditelj
Šikuten, Iva

Ključne riječi
polifenoli ; vino ; Pelješac ; Dingač ; Postup
(polyphenols ; wine ; Pelješac ; Dingač ; Postup)

Sažetak
Polifenolni profil vina uvelike utječe na njegovu kvalitetu i organoleptička svojstva. Ukupan udio polifenola ovisi o brojnim čimbenicima kao što su obilježja nasada, okolišni uvjeti, proces vinifikacije i proces starenja vina. Prikupljeni su podaci o polifenolima odabranih uzoraka vina s četiri položaja vinogorja Pelješac: Dingač, Postup, Kuna i Rota. U istraživanju se interpretirao sadržaj antocijana, flavonol- glikozida, flavan-3-ola, fenolnih kiselina i stilbena. Vino s položaja Dingač sadrži najveću količinu ukupnih polifenola, što i potvrđuje njegovo visoko mjesto na vinskoj karti Hrvatske i Europe među crvenim vinima. Među ukupnim polifenolima najzastupljenija je pojava flavan-3- ola što ukazuje na izvanrednu stabilnost i otpornost vina. Sadržaj antocijanina smanjuje se starenjem vina. Najznačajniji udio fenolnih kiselina zabilježen je u vinu s položaja Rota što ukazuje na to da će ono biti podložno posmeđivanju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA