Naslov
Přehled masného průmyslu v Chorvatsku a perspektivy výroby sušených šunek
(Overview of the meat industry in Croatia and perspectives of dry-cured ham production)

Autori
Kos, Ivica ; Hadelan, Lari ; Jůzl, Miroslav ; Langová, Radka

Izvornik
Maso (1210-4086) 3 (2021); 15-20

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
sušené šunky, masný průmysl, Chorvatsko, SWOT
(dry-cured ham, meat industry, Croatia, SWOT)

Sažetak
Masný průmysl je nejdůležitějším odvětvím potravinářského průmyslu v Chorvatsku. Zaměstnává 6500 lidí, což je 23, 9 % z celkového počtu pracovních sil v potravinářském průmyslu a generuje 20 % příjmů v potravinářském průmyslu. Chorvatsko má velmi negativní bilanci zahraničního obchodu v kategorii masa a masných výrobků. Přestože dovoz i vývoz v absolutních číslech rostou, nárůst dovozní složky je mnohem výraznější, zejména u čerstvého vepřového masa. Což souvisí s výrobou sušené šunky, která je závislá na kvalitě vepřové kýty. Chorvatské sušené šunky mají výrazné a atraktivní senzorické vlastnosti a jsou považovány za velmi přijatelné, i přesto že jsou jedním z nejdražších masných výrobků na trhu. S výrobou souvisí několik faktorů, které na ni mají významný vliv, proto byly diskutovány silné, slabé stránky, příležitosti a hrozby. Bylo zdůrazněno, že pro větší úspěch je nutná lepší spolupráce mezi producenty a větší investice do společných marketingových aktivit.

Izvorni jezik
Ostalo

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija, Ekonomija

POVEZANOST RADA