Naslov
Prevencija i korekcija mana bijelih vina
(Prevention and correction of white wine faults)

Autori
Sokolić, Marko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.07

Godina
2019

Stranica
22

Mentor
Jagatić Korenika, Ana-Marija

Ključne riječi
bijela vina, mane vina, prevencija, korekcija
(white wine, wine faults, prevention, correction)

Sažetak
Vino je poljoprivredni prehrambeni proizvod i najpopularnije alkoholno piće na svijetu. Proizvodi se u velikim količinama, ali se svake godine određeni postotak vina isključuje s tržišta ili mu se umanjuje cijena. Razlozi su najčešće ne zadovoljavanje zakonom propisanih parametara ili ne zadovoljavanje zahtjeva tržišta. Pojave različitih bolesti i mana vina najčešći su uzrok tome, pri čemu su bijela vina, zbog svojih senzornih svojstava, posebno osjetljiva. Cilj ovog rada utvrditi je na koji način mane poput posmeđivanja ili oksidacije, „pinking-a“, zamućenja zbog proteinske nestabilnosti, „heat damage-a“, „light damage-a“, sivog, bakrenog i crnog loma, utječu na kvalitetu bijelih vina. U radu su opisani biokemijski putovi nastanka, odnosno kemijske promjene i uvjeti čuvanja koji do njih dovode, te kako se mane mogu spriječiti ili korigirati, kada se pojave. Naglasak rada je na prevenciji pojave mana, čime se izbjegavaju različiti enološki postupci korekcije vina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA