Naslov
Procjena usklađenosti energijskog i nutritivnog sastava jelovnika u dječjim vrtićima analizom kompletnih dnevnih obroka i izračunom na temelju normativa kompletnih obroka
(Assessment of compliance of energy and nutritional composition of menus in kindergartens applying analysing and calculation methods)

Autori
Matek Sarić, Marijana ; Karaga, Petra ; Budiša, Ivana

Izvornik
Medica Jadertina (0351-0093) 51 (2021), 1; 13-22

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
prehrana djece ; makronutrijenti ; energijska vrijednost ; kompletni dnevni obroci ; normativi ; analitičko određivanje makronutrijenata ; računalno određivanje makronutrijenata energijske vrijednosti
(children's nutrition, macronutrients, energy value, daily complete meals, menus, analytical determination of nutrients, mathematical calculation of macronutrients and energy value)

Sažetak
Cilj ovoga rada bio je procijeniti usklađenost energijskog i nutritivnog sastava jelovnika u dječjim vrtićima Zadarske županije primjenom dviju metoda praćenja: analitičkim određivanjem kompletnih dnevnih obroka i izračunom na temelju normativa kompletnih obroka, te dobivene vrijednosti usporediti s važećim standardima. Na temelju provedenih mjerenja i izračuna, identificirati moguća kritična razdoblja odstupanja nutrijenata i energijskog unosa unutar godine, u odnosu na važeće standarde, te provesti analizu ponuđenih namirnica u sklopu jelovnika. Metode su uključivale sljedeće: prikupljanje kompletnih dnevnih obroka i normativa tijekom petnaest uzastopnih dana kroz tri godišnja doba ; analitičko određivanje makronutrijenata u prikupljenim obrocima ; izračun makronutrijenata iz normativa i tablica o kemijskom sastavu hrane i pića ; izračun energijske vrijednosti iz analitički i računski određenih nutrijenata ; usporedbe dobivenih vrijednosti s obzirom na godišnje doba i primijenjenu metodu ; usporedbe dobivenih vrijednosti s preporučenim vrijednostima (DRI), te analiza ponuđenih namirnica. Rezultati: Nisu uočena značajnija odstupanja rezultata s obzirom na primijenjenu metodu. Unos makronutrijenata i energijski unos, uglavnom su u skladu s DRI, bez obzira na primijenjenu metodu procjene i godišnje doba. Zaključak: Metoda računalnog određivanja makronutrijenata i energijskog unosa na temelju normativa kompletnih obroka i tablica o kemijskom sastavu hrane i pića prikladna je za procjenu i kontrolu makronutrijenata, kao i izračun energijske vrijednosti obroka djece predškolske dobi. Ispitani obroci uglavnom su u skladu s preporukama, iako se globalno uočava niska zastupljenost mediteranskih namirnica, te češće ponavljanje istih namirnica u jelovnicima

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA