Naslov
Implementacija HACCP sustava u bolničku kuhinju
(Implementation of HACCP system in hospital kitchen)

Autori
Valovičić, Josipa

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Veleučilište u Karlovcu, Odjel prehrambene tehnologije (Prerada mlijeka)

Mjesto
Karlovac

Datum
27.01

Godina
2017

Stranica
40

Mentor
Blažić, Marijana ; Zavadlav, Sandra

Ključne riječi
bolnička kuhinja ; HACCP ; KP ; KKP ; sigurnost hrane
(CP ; CCP ; food security ; hospital kitchen ; HACCP)

Sažetak
U radu je opisana implementacija HACCP sustava u bolničku kuhinju. Rad prezentira HACCP sustav, povijest sustava te zakonske osnove HACCP sustava u Hrvatskoj. Nadalje, objašnjavaju se opći pojmovi vezani uz razumijevanje HACCP-a, potom prikazuje implementaciju HACCP-a u bolničkoj kuhinji. Uz tablične prikaze, opisane su sve faze implementacije HACCP sustava u procesima prijema, skladištenja i pripreme hrane u bolničkoj kuhinji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA