Naslov
UTJECAJ STUPNJA KONTAMINACIJE PŠENICE PLIJESNIMA Fusarium graminearum NA UDJEL DEOKSINIVALENOLA (DON-A) U SLADU
(IMPACT OF Fusarium graminearum INFECTION LEVELS OF WHEAT ON MALT DEOXYNIVALENOL CONTENT)

Autori
Ivanka Topić

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
11.07

Godina
2011

Stranica
39

Mentor
Izv. prof. dr. sc. Vinko Krstanović

Ključne riječi
pšenica ; slad ; stupanj zagađenosti ; F. graminearum ; deoksinivalenol ;
(wheat ; malt ; contamination level ; Fusarium graminearum ; deoxynivalenol ;)

Sažetak
Cilj istraživanja bio je ustanoviti utjecaj početnog stupnja zagađenosti pšenice s plijesni F. graminearum na udjel DON-a u gotovom sladu i utjecaj pojedinih tehnoloških operacija tijekom procesa proizvodnje slada na razvoj ispitivane plijesni i njezine sposobnosti sinteze DON-a. Provedeno je mikroslađenje uzoraka pšenice s različitim početnim stupnjem zagađenosti s plijesni F. graminearum (0% - 50%). Provedena su mikrobiološka i toksikološka istraživanja uzoraka neslađene pšenice, zelenog slada (zrno nakon slađenja, zračno suho), te slada (osušeni i stabilizirani slad), pri čemu je određivan udjel zrna zagađenog s F. graminearumom i koncentracija DON-a. Rezultati istraživanja pokazali su da se najveća proliferacija plijesni dogodila tijekom faze močenja i klijanja zrna, dok se tijekom faze sušenja stupanj zagađenosti s plijesni F. graminearum značajno smanjio. S Najveće koncentracije DON-a određene su uzorcima slada, što znači da je do najsnažnije sinteze došlo tijekom faze sušenja. Rezultati ukazuju na zaključak da pšenica većeg početnog stupnja zagađenosti s plijesni F. graminearum rezultira sladom veće zagađenosti s DON-om.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA