Naslov
Utjecaj postupka slađenja pšenice na veličinu i strukturu gubitaka suhe tvari slada
(Impact of wheat malting on the amount and structure of malt dry matter loss)

Autori
Martinov, Davor

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
09.10

Godina
2014

Stranica
66

Mentor
Krstanović, Vinko

Neposredni voditelj
Mastanjević, Kristina

Ključne riječi
pšenični slad ; postupci slađenja ; gubici
(wheat malt ; malting procedure ; malting loss)

Sažetak
Slađeno zrno iz sortnih pokusa 10 domaćih sorti pšenica (Srpanjka, Lucija, Superžitarka, Žitarka, Golubica, Olimpija, Antonija, Vulkan, Felix i Zlata) grupirane su prema različitim vrijednostima za polazne pokazatelje kakvoće. Provedena su 4 postupaka slađenja i to: (A) standardni postupak (kontrola) ; (B) restriktivni postupak s ravnomjernim povišenjem temperature tijekom klijanja do kraja procesa ; (C) intenzivni postupak s ravnomjernim snižavanjem temperature tijekom klijanja do kraja procesa ; i (D) umjereno restriktivni postupak s blagim povišenjem temperature klijanja treći i četvrti dan do kraja procesa mikroslađenja. Dobiveni rezultati pokazuju da su ukupni gubici suhe tvari najveći kod umjereno restriktivnog postupka (D), dok su kod intenzivnog postupka (C) i standardnog postupka (A) dobivene slične vrijednosti. Daleko niže vrijednosti dobivene su restriktivnim postupkom (B). Kod strukture gubitaka najveći gubici na disanje dobiveni su u postupku (D), ali je razlika između postupaka (A), (C) i (D) bila mala. U postupku (B) dobivene su najniže vrijednosti za gubitke na disanje. Uočeno je da su se ispitivane sorte razvrstale u grupe s obzirom na vrijednosti za ukupne gubitke i gubitke na disanje i klici i korjenčić.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA