Naslov
Proizvodnja visokofruktoznog sirupa
(Production of high fructose syrup)

Autori
Šabić, Irena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2015

Stranica
17

Mentor
Krstanović, Vinko

Ključne riječi
visokofruktozni sirup ; α-amilaza ; glukoamilaza ; glukoza izomeraza ; HFCS
(high fructose syrup ; α-amylase ; glucoamylase ; glucose (xylose) isomerase ; HFCS)

Sažetak
Visokofruktozni sirup se dobiva iz kukuruznog škroba, a proizvodnja se sastoji od želatinizacije, likvefakcije, saharifikacije i izomerizacije. Tri enzima (α-amilaza, glukoamilaza i glukoza izomeraza) su ključna u ovom procesu. Enzim α-amilaza (dodan u fazi likvefakcije) skraćuje duge lance glukoze ; enzim glukoamilaza (dodan u fazi saharizacije) rastavlja lance na molekule glukoze ; glukoza izomeraza (u fazi izomerizacije) pretvara određeni postotak glukoze u fruktozu. Krajnji je rezultat visokofruktozni sirup, korišten u industriji hrane umjesto saharoze i drugih sladila. Prema omjeru glukoze i fruktoze razlikuju se HFCS-42, HFCS-55 i HFCS-90 sirupi, korišteni u različitim proizvodima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA