Naslov
Začini u pekarskim proizvodima
(Spices in bakery products)

Autori
Mareljić, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
20.07

Godina
2018

Stranica
21

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Ključne riječi
začini ; pekarski proizvodi ; začinsko bilje ; miris ; okus
(spices ; bakery products ; herbs ; smell ; taste)

Sažetak
Temeljni dio čovjekova ţivota je prehrana, a začini predstavljaju vaţan dio prehrane. U ljudskoj prehrani značajno su zastupljeni kruh i pekarski proizvodi, a u proizvodnji takvih proizvoda mogućnosti uporabe različitih začina je vrlo velika. Upotreba začina i začinskog bilja u pripremanju hrane seţe od samih početaka čovjekova postojanja. Nekada su se začini i začinsko bilje upotrebljavali kako bi se prikrio miris hrane koja nije svjeţa, te kako bi se poboljšao okus neukusne hrane. Danas je, takoĎer njihova primjena u pripremi hrane uvelike prisutna, jer osim što svojom raznolikošću mirisa, okusa i boja oplemenjuju svako jelo, začini se koriste za pojačavanje okusa hrane i gastronomskog doţivljaja i uţivanja u hrani pa tako i u kruhu te pekarskim proizvodima. TakoĎer, sluţe kao sredstva za konzerviranje, imaju fiziološko značenje za organizam, jer već u malim koncentracijama aktiviraju osjetila mirisa i okusa, a novija istraţivanja pokazala su da neki sastojci začina djeluju ljekovito te imaju povoljan utjecaj na ljudsko zdravlje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA