Naslov
Određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Favorit i Bosut
(Maximum Viscosity Determination of Mixtures of Wheat Flour with Barley Flour Made from Favorit and Bosut Barley Varieties Using a Brabender Amylograph)

Autori
Prodanović, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
28.06

Godina
2019

Stranica
32

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Ključne riječi
ječmeno brašno ; pšenično brašno , maksimalna viskoznost
(barley flour ; wheat flour ; maximum viscosity)

Sažetak
Cilj ovoga rada bio je procijeniti optimalni udio brašna od cijeloga zrna pojedine sorte ječma u mlinskim mješavinama za pekarske i fine pekarske proizvode. Provedeno je određivanje maksimalne viskoznosti pšeničnoga brašna s ječmenim brašnima cijelog zrna dvije sorte ječma BC Instituta Favorit i Bosut. Za potrebe analize samljeven je uzorak cijelog zrna svake pojedine sorte ječma u kojima je utvrđen udio vlage i mineralnih tvari nakon čega se provodilo određivanje maksimalne viskoznosti Brabenderovim amilografom, u prethodno pripremljenim mješavinama s različitim udjelima ječmenoga brašna i standardnoga pšeničnog brašna T-550. Udio vlage u samljevenim uzorcima cijeloga zrna sorte Favorit određen paralelnim probama iznosio je 11, 47 % , a kod sorte Bosut iznosio je 11, 88 %. Udio mineralnih tvari u samljevenim uzorcima cijeloga zrna sorte Favorit određen paralelnim probama iznosio je 1, 465 %, a kod sorte Bosut iznosio je 1, 454 %. Analize su pokazale kako zamjenom veće količine pšeničnoga brašna ječmenim brašnom značajno rastu vrijednosti maksimalne viskoznosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA