Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 1109237

ISPARLJIVE AROMATSKE MATERIJE KAO PARAMETRI KVALITETE AUTOHTONIH SIREVA - LIVANJSKOG I TRAVNIČKOG

Hrković Probija, Amina; Hodžić, Aida; Vegara, Mensur; Krvavica, Marina; Hadžimuslić, Nejra; Sarić, Zlatan; Crnkić, Ćazim
ISPARLJIVE AROMATSKE MATERIJE KAO PARAMETRI KVALITETE AUTOHTONIH SIREVA - LIVANJSKOG I TRAVNIČKOG // Krmiva : časopis o hranidbi životinja, proizvodnji i tehnologiji krme, 59 (2017), 1; 7-13 doi:10.33128/k.59.1.2 (domaća recenzija, članak, ostalo)

CROSBI ID: 1109237 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
ISPARLJIVE AROMATSKE MATERIJE KAO PARAMETRI KVALITETE AUTOHTONIH SIREVA - LIVANJSKOG I TRAVNIČKOG
(Aromatic components as quality parameters of indigenous livno and travnik cheeses)

Autori
Hrković Probija, Amina ; Hodžić, Aida ; Vegara, Mensur ; Krvavica, Marina ; Hadžimuslić, Nejra ; Sarić, Zlatan ; Crnkić, Ćazim

Izvornik
Krmiva : časopis o hranidbi životinja, proizvodnji i tehnologiji krme (0023-4850) 59 (2017), 1; 7-13

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, ostalo

Ključne riječi
Livanjski sir ; Travnički sir ; aromatski profil ; kvalitet
(Livno cheese ; Travnik cheese ; aromatic profile ; quality)

Sažetak
Poznati proizvodi mljekarske industrije u Bosni i Hercegovini su autohtoni Livanjski i Travnički sir koji pripadaju grupi sireva proizvedenih od sirovog, nekuhanog ovčjeg mlijeka. Livanjski i Travnički sir su specifični zbog specifičnog biljnog pokrivača na području gdje se proizvode, kao i klimatskih uvjeta i mlijeka autohtone ovce pramenke, tako da možemo očekivati razlike u sadržaju aromatskih komponenti, koje u velikoj mjeri određuju karakteristike spomenutih sireva. Sinteza isparljivih aromatskih komponenti je dinamičan proces koji započinje sazrijevanjem sira do karakterističnog okusa, koji se razvija u vrijeme sazrijevanja. U formiranju okusa i mirisa određene vrste sira ne sudjeluje samo jedna komponenta, nego mješavina komponenti različitih koncentracija. Izuzetno je teško utvrditi koja komponenta je nosilac “tipične arome” određenog sira ili mliječnog produkta. Cilj ovog istraživanja je bio odrediti aromatske komponente u Livanjskom i Travničkom siru, komponente koje determiniraju senzorne karakteristike ovih sireva, te pratiti promjene u njihovom sadržaju ovisno o periodu uzorkovanja. Prema postavljenom cilju istraživanje je obuhvaćalo uzorkovanje i analizu dvije vrste sira, bijelog mekog Travničkog (Vlašičkog) i tvrdog Livanjskog sira. Od isparljivih aromatskih komponenti u uzorcima Livanjskog i Travničkog sira najviše su bili zastupljeni etanol, acetaldehid, etilacetat i 2-butanol. Aromatske komponenete u uzorcima Livanjskog i Travničkog sira su određene HSGC i GC/MS tehnikama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Biotehnologija, Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Ustanove:
Veleučilište "Marko Marulić", Knin

Profili:

Avatar Url Marina Krvavica (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

doi

Citiraj ovu publikaciju:

Hrković Probija, Amina; Hodžić, Aida; Vegara, Mensur; Krvavica, Marina; Hadžimuslić, Nejra; Sarić, Zlatan; Crnkić, Ćazim
ISPARLJIVE AROMATSKE MATERIJE KAO PARAMETRI KVALITETE AUTOHTONIH SIREVA - LIVANJSKOG I TRAVNIČKOG // Krmiva : časopis o hranidbi životinja, proizvodnji i tehnologiji krme, 59 (2017), 1; 7-13 doi:10.33128/k.59.1.2 (domaća recenzija, članak, ostalo)
Hrković Probija, A., Hodžić, A., Vegara, M., Krvavica, M., Hadžimuslić, N., Sarić, Z. & Crnkić, Ć. (2017) ISPARLJIVE AROMATSKE MATERIJE KAO PARAMETRI KVALITETE AUTOHTONIH SIREVA - LIVANJSKOG I TRAVNIČKOG. Krmiva : časopis o hranidbi životinja, proizvodnji i tehnologiji krme, 59 (1), 7-13 doi:10.33128/k.59.1.2.
@article{article, author = {Hrkovi\'{c} Probija, Amina and Hod\v{z}i\'{c}, Aida and Vegara, Mensur and Krvavica, Marina and Had\v{z}imusli\'{c}, Nejra and Sari\'{c}, Zlatan and Crnki\'{c}, \'{C}azim}, year = {2017}, pages = {7-13}, DOI = {10.33128/k.59.1.2}, keywords = {Livanjski sir, Travni\v{c}ki sir, aromatski profil, kvalitet}, journal = {Krmiva : \v{c}asopis o hranidbi \v{z}ivotinja, proizvodnji i tehnologiji krme}, doi = {10.33128/k.59.1.2}, volume = {59}, number = {1}, issn = {0023-4850}, title = {ISPARLJIVE AROMATSKE MATERIJE KAO PARAMETRI KVALITETE AUTOHTONIH SIREVA - LIVANJSKOG I TRAVNI\v{C}KOG}, keyword = {Livanjski sir, Travni\v{c}ki sir, aromatski profil, kvalitet} }
@article{article, author = {Hrkovi\'{c} Probija, Amina and Hod\v{z}i\'{c}, Aida and Vegara, Mensur and Krvavica, Marina and Had\v{z}imusli\'{c}, Nejra and Sari\'{c}, Zlatan and Crnki\'{c}, \'{C}azim}, year = {2017}, pages = {7-13}, DOI = {10.33128/k.59.1.2}, keywords = {Livno cheese, Travnik cheese, aromatic profile, quality}, journal = {Krmiva : \v{c}asopis o hranidbi \v{z}ivotinja, proizvodnji i tehnologiji krme}, doi = {10.33128/k.59.1.2}, volume = {59}, number = {1}, issn = {0023-4850}, title = {Aromatic components as quality parameters of indigenous livno and travnik cheeses}, keyword = {Livno cheese, Travnik cheese, aromatic profile, quality} }

Citati:

    Altmetrijski pokazatelji:


    Podijeli:





    Contrast
    Increase Font
    Decrease Font
    Dyslexic Font
    CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.