Naslov
Pjenušava vina
(The Sparkling Wines)

Autori
Petanjak, Katarina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
23.09

Godina
2019

Stranica
25

Mentor
Pichler, Anita

Ključne riječi
pjenušava vina ; fermentacija ; tradicionalna metoda ; Charmat metoda
(sparkling wines, fermentation, traditional method, Charmat method)

Sažetak
Pjenušava se vina dobivaju primarnom i sekundarnom alkoholnom fermentacijom svježeg grožđa, mošta i vina, a pri otvaranju boce oslobađa se ugljikov dioksid koji nastaje fementacijom. Njihova proizvodnja započinje u vrijeme Rimskog carstva o čemu svjedoče tekstovi koji se i danas čuvaju u Italiji. U kategoriju proizvoda od grožđa i vina ubrajaju se: pjenušava vina, kvalitetna pjenušava vina, kvalitetna aromatična pjenušava vina te gazirana pjenušava vina. Tradicionalnom metodom proizvodnje proizvodi se prirodno pjenušavo vino u boci. Nakon berbe i prešanja grožđa, slijedi primarna fermentacija, priprema cuveéa, tiraža, a kako bi započela sekundarna fermentacija dodaju se kvasci. Sekundarna fermentacija vina provodi se u bocama, nakon koje slijede degoržiranje, dodatak likera te na kraju čepljenje boca. Charmat metoda je metoda u kojoj se sekundarna fermentacija odvija u metalnim (inox) tankovima. Metoda se sastoji od: pripreme baze, prese di spume, hlađenja, filtracije, punjenja i pasterizacije. Pjenušava se vina mogu proizvesti i karbonacijom, a to je dodatak ugljikovog dioksida pod tlakom. Za proizvodnju roséa i crnog pjenušavog vina koristi se metoda u tankovima. Ugljikov dioksid se u vinu nalazi u obliku otopljenog plina, a iz njega izlazi difuzijom ili stvaranjem mjehurića. Kada mjehurići dođu na površinu, obično se skupljaju u sredini ili uz rubove čaše i ubrzo se rasprsnu. Postojanost malog prstena mjehurića (cordon de mousse) uz rub čaše pridonosi kvaliteti pjenušavih vina. Proizvodnja pjenušavih vina u stalnom je porastu kao i potrošnja. Najveći su proizvođači: Francuska, Italija, Njemačka i Španjolska te su također i najveći izvoznici.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA