Naslov
Status mikroelemenata u poriluku na tržištu grada Zagreba
(Status of microelements in leek on the Zagreb market)

Autori
Kovačević, Eleonora

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.01

Godina
2021

Stranica
36

Mentor
Petek, Marko

Ključne riječi
Allium ampeloprasum var. porrum, cink, mangan, mikrohranivo, minerali, željezo
(Allium ampeloprasum var. porrum, iron, manganese, micronutrient, minerals, zinc)

Sažetak
Poriluk (Allium ampeloprasum var. porrum) je dvogodišnja biljka iz porodice Amaryllidaceae. Važna je povrtna kultura, a zbog svojih hranidbenih i zdravstvenih vrijednosti zastupljena je na tržištu. Iako biljke sadrže manju količinu mikroelemenata od makroelemenata mikroelementi (poput željeza, mangana, cinka i bakra) su neophodni i jednako važni u ishrani bilja kao i makroelementi te njihov nedostatak značajno negativno utječe na rast i razvoj biljke. Mikroelementi u biljci imaju važne i složene funkcije, a većina njih povezana je s enzimatskim reakcijama jer imaju svojstvo primanja i otpuštanja elektrona. Pravilna ishrana preduvjet je za normalno funkcioniranje organizma. Za ljude, kao i za biljke, mikroelementi su jednako bitni za rast i razvoj organizma, koje u organizam unose konzumacijom hrane. Kupovinom voća i povrća potrošačima nije poznat podatak o količini minerala u namirnici koju kupuju i kasnije konzumiraju. Stoga je cilj ovog rada bio je utvrditi količinu mikroelemenata u poriluku koji se nudi na tržištu. Uzorkovanje je provedeno na 9 prodajnih mjesta u gradu Zagrebu: 3 tržnice, 3 trgovačka lanca i 3 trgovine ekološkim proizvodima. Nakon sušenja i homogeniziranja uzoraka te razgradnje u mikrovalnoj peći s HNO3 i HClO4, mikroelementi (Fe, Mn, Zn, Cu) su određeni atomskom apsorpcijskom spektrometrijom. Suha tvar u poriluku kretala se od 8, 38 do 9, 97 %. Utvrđena količina mikroelemenata u suhoj tvari (mg/kg ST) poriluka iznosila je 76, 2-153, 1 Fe, 12, 9-16, 2 Mn, 18, 5-26, 2 Zn te 5, 4-7, 1 Cu, a u svježoj tvari (mg/100 g svježe tvari) 0, 91-1, 71 Fe, 0, 14-0, 20 Mn, 0, 21-0, 30 Zn te 0, 06-0, 08 Cu. Općenito gledano, najviše mikroelemenata utvrđeno je u poriluku uzorkovanom u trgovačkim lancima. Uspoređujući preporučene dnevne potrebe za čovjeka i utvrđene vrijednosti mikroelemenata, porilukom iz ovog istraživanja moguće je podmiriti 6, 5-12, 2 % Fe, 7, 0-10, 0 % Mn, 2, 1-3, 0 % Zn te 6, 0-8, 0 % Cu od dnevnih potreba.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA