Naslov
Modificirani mikotoksini plijesni roda Fusarium
(Modified Mycotoxins of Fusarium spp. Fungi)

Autori
Lulić, Iva

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
14.09

Godina
2020

Stranica
16

Mentor
Kovač, Tihomir

Ključne riječi
Fusarium vrste ; sekundarni metabolizam ; mikotoksini ; modificirani mikotoksini
(Fusarium spp. ; secondary metabolism ; mycotoxins ; modified mycotoxins)

Sažetak
Cilj ovog završnog rada je predstaviti modificirane oblike mikotoksina plijesni roda Fusarium. Plijesni roda Fusarium kao sekundarne metabolite sintetiziraju mikotoksine. Najučestaliji mikotoksini plijesni Fusarium su: fumonizini, trihoteceni, zearalenon i moniliformin. Ti mikotoksini pri različitim klimatskim uvjetima podlježu tranformacijama te se sintetiziraju modificirani mikotoksini. Najčešće reakcije kojima nastaju modificirani mikotoksini su reakcije hidroksilacije, deacetilacije, acetilacije, glikolizacije i oksidacije. Na modifikaciju mikotoksina osim klimatskih uvjeta utječu nutritivni faktori i aktivitet vode. Fumonizini su velika skupina mikotoksina, ali u hrani prevladavaju fumonizini B grupe. Modifikacija fumonizina izrazito ovisi o lipidnim komponentama. Trihoteceni se dijele u dvije velike skupine: A i B. U skupinu A ubrajamo T-2 toksin i HT-2 toksin koji se povezuju sa šećerima i sulfatima te na taj način nastaju njihovi modificirani oblici. U skupinu B ubrajamo deoksinivalenol i nivalenol koji su vrlo podložni modifikaciji do koje dolazi acetilacijom i glikolizacijom. Zearalenon i njegovi modificirani oblici prestavljaju problem jer posjeduju jaku estrogensku aktivnost. Moniliformin je kiselina koja uzrokuje akutnu toksičnost. Mikotoksini i njihovi modificirani oblici i dalje su predmet istraživanja te je potrebno razviti analitičke metode kojima će se modificirani oblici moći detektirati u ispitivanom uzorku kako bi kasnije procijenili utjecaj metabolita modificiranih mikotoksina na naš organizam.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA