Pregled bibliografske jedinice broj: 1101976
Sekundarni metaboliti plijesni roda Fusarium
Sekundarni metaboliti plijesni roda Fusarium, 2020., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek
CROSBI ID: 1101976 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Sekundarni metaboliti plijesni roda Fusarium
(Secondary Metabolites of Fusarium spp. Fungi)
Autori
Vuzem, Marina
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski
Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Mjesto
Osijek
Datum
24.09
Godina
2020
Stranica
16
Mentor
Kovač, Tihomir
Ključne riječi
plijesni ; rod Fusarium ; sekundarni metaboliti
(fungi ; Fusarium ; secondary metabolites)
Sažetak
Plijesni roda Fusarium su široko rasprostranjene vrste koje se pronalaze na područjima s umjerenom klimom, ali i na tropskim područjima. Najznačajniji sekundarni metaboliti ove plijesni su trihoteceni, zearalenoni i fumonizini te su poznati kao kontaminanti hrane. T-2 toksin i deoksinivalenol su trihoteceni koji inhibiraju sintezu proteina. Mehanizam djelovanja zearalenona temelji se na strukturi koja je vrlo slična strukturi estrogena zbog čega zearalenon pokazuje estrogenska svojstva. Sekundarni metaboliti koji se najčešće pronalaze na kukuruzu su fumonizini koji inhibiraju enzime koji sudjeluju u metabolizmu sfingolipida.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija
