Naslov
Određivanje ukupnih polifenola i antioksidativne aktivnosti u maslinovom ulju
(Determination of total polyphenol content and antioxidant activity in olive oil)

Autori
Petra Šarenić

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.09

Godina
2018

Stranica
35

Mentor
Daniela Amidžić Klarić

Ključne riječi
maslinovo ulje, polifenoli, antioksidativna aktivnost, DPPH
(olive oil, polyphenol, antioxidant activity, DPPH)

Sažetak
Mediteranska prehrana bogata maslinovim uljem koje je glavni izvor masti sinonim je zdravog načina prehrane. Optimalan omjer nezasićenih i zasićenih masnih keslina te antioksidativna aktivnost polifenola, tokoferola, karotenoida i klorofila osiguravaju pozitivan učinak maslinovog ulja na ljudsko zdravlje. Polifenoli kao i druge fitokemikalije pokazuju veću učinkovitost ako se unose u organizam putem prirodnih izvora. Maslinovo je ulje dobar izvor polifenolnih sastavnica, kojima se pripisuje važna uloga u preventivnom i terapijskom djelovanju ove namirnice. Iz navedenog razloga cilj ovog diplomskog rada bio je procijeniti kvalitetu hrvatskih maslinovih ulja obzirom na sadržaj polifenola te odrediti antioksidativnu aktivnost istih. Sadržaj ukupnih polifenola u analiziranim maslinovim uljima određen je spektrofotometrijskom metodom korištenjem Folin- Ciocalteu reagensa, dok je antioksidativna aktivnost procijenjena DPPH testom. Rezultati istraživanja upućuju na iznimnu kvalitetu hrvatskih maslinovih ulja te se analizirana maslinova ulja mogu smatrati dobrim izvorom polifenolnih sastavnica. Antioksidativna aktivnost ispitivanih maslinovih ulja proporcionalna je izmjerenom sadržaju ovih biološki aktivnih sastavnica.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Farmacija

POVEZANOST RADA