Pregled bibliografske jedinice broj: 1101540
Put biosinteze patulina
Put biosinteze patulina, 2020., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek
CROSBI ID: 1101540 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Put biosinteze patulina
(Patulin Biosynthetic Pathway)
Autori
Kovačević, Ena
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski
Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Mjesto
Osijek
Datum
24.09
Godina
2020
Stranica
11
Mentor
Kovač, Tihomir
Ključne riječi
plijesni ; patulin ; biosinteza
(fungi ; patulin ; biosynthetic pathway)
Sažetak
Cilj ovog završnog rada jest prikazati put biosinteze patulina. Patulin je toksični sekundarni metabolit kojeg sintetizira više vrsta plijesni Aspergillus, Penicillium, Byssocglamys i Paecilomyces. U početku je korišten kao antibiotik sve do otkrića toksičnosti za ljude i životinje. Mikotoksin koji se najčešće nalazi u jabuka te proizvodima od jabuka kao što su kompot, sok, marmelada, jabučno vino, no može kontaminirati i grožđe, ananas, breskve, marelice. Put biosinteze je složen proces koji se sastoji od 10 koraka. Najvažnije reakcije pomoću kojih se odvija sinteza patulina su kondenzacijske i redoks reakcije. Patulin je toksin stabilan pri niskim pH vrijednostima te je otporan na termičku denaturaciju. Može se ukloniti nekim antioksidansima ili antimikrobnim sredstvima, a metode dekontaminacije patulina su još uvijek predmet znanstvenih istraživanja.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija
