Naslov
Konzerviranje mesa soljenjem i salamurenjem
(Meat Curing and Salting)

Autori
Daničić, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2020

Stranica
15

Mentor
Mastanjević, Krešimir

Ključne riječi
konzerviranje ; soljenje ; salamurenje
(canning ; salting ; curing)

Sažetak
Soljenje i salamurenje su kemijski oblici konzerviranja mesa koji svojom konzervirajućom ulogom sprječavaju kvarenje mesa te poboljšavaju senzorska i organoleptička svojstva mesa. Razlika soljenja i salamurenja je u tome što soljenje podrazumijeva upotrebu soli za konzerviranje mesa, a salamurenje je način konzerviranja smjesom kuhinjske soli, nitrata, nitrita, askorbinske kiseline i drugih sastojaka. Salamurenje se pretežito primjenjuje za proizvodnju suhomesnatih proizvoda, kobasica i mesnih konzervi, dok se soljenje upotrijebljava za konzerviranje proizvoda u domaćinstvu i u industrijskoj proizvodnji. Cilj ovog rada jeste objasniti procese soljenja i salamurenja mesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA