Naslov
Nutritivna svojstva i mikrobiološka ispravnost organski uzgojenih uljarica i orašastih plodova
(Nutritive properties and microbiological integrity of organically grown oilseeds and nuts)

Autori
Lenart, Lidija ; Moslavac, Tihomir ; Jager, Nina

Izvornik
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu (1332-0025) 22 (2020), 6; 475-483

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
hladno prešana ulja ; organski namazi ; organski proteini ; mikrobiološka ispravnost
(cold pressed oil ; organic butter ; organic protein ; microbial quality)

Sažetak
Organski uzgojene biljke uljarica i orašasti plodovi te proizvodi njihove prerade su zbog svojih nutritivnih vrijednosti, odličnog okusa i pozitivnih učinaka na zdravlje sve omiljeniji današnjim potrošačima. Mnogi od tih proizvoda se mogu dobiti uz minimalno procesiranje, a budući da nisu termički tretirani, zanimljivo je da imaju vrlo veliki stupanj mikrobiološke čistoće. U ovom radu opisani su proizvodi organski uzgojenih uljarica s obzirom na njihovu nutritivnu i energetsku vrijednost te mikrobiološku ispravnost. Opisana su svojstva ulja i maslaca biljaka uljarica i orašastih plodova te njihovi nusproizvodi, koji se dobivaju postupkom hladnog prešanja. U radu su prikazani i rezultati ispitivanja mikrobiološke ispravnosti navedenih proizvoda te usporedba dobivenih parametara s normama koje propisuje Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 81/13, 115/18).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA