Naslov
Izloženost hrvatske populacije slobodnim i maskiranim oblicima deoksinivalenola
(Exposure of Croatian population to free and masked forms of deoxynivalenol)

Autori
Jurković, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
03.07

Godina
2019

Stranica
146

Mentor
Klapec, Tomislav

Ključne riječi
mikotoksini ; deoksinivalenol ; DON ; metaboliti ; urin
(mycotoxins ; deoxynivalenol ; DON ; metabolites ; urine)

Sažetak
DON je jedan od najčešćih trihotecena u hrani, koje uglavnom proizvodi plijesan Fusarium graminearum. Cilj istraživanja bio je odrediti ukupnu izloženost DON-u i derivatima na temelju podataka o konzumaciji namirnica i rezultatima LC-MS/MS analiza ključnih proizvoda. Analizirane su i koncentracije nepromijenjenog DON-a i glukuronidnih metabolita u uzorcima urina prikupljenim od 49 ispitanika. Svrha je bila odrediti utjecaj tipa prehrane (veganskog, lakotoovovegetarijanskog i omnivorskog) na metabolizam i izlučivanje DON-a. Istraživanje je provedeno tijekom tri uzastopna dana, pri čemu su prva dva dana bila pripremni period uz isključivanje hrane koja može sadržavati DON. Trećeg dana konzumirani su proizvodi od žitarica s poznatim razinama DON-a. DON-15-GlcA detektiran je u svim uzorcima urina, koncentracije DON-a su bile ispod LOD-a u 14% uzoraka, dok su koncentracije DON-3-GlcA prelazile LOD vrijednost u samo dva uzorka. Prosječne koncentracije DON-3- GlcA, DON-15-GlcA i DON iznosile su 15, 79 ng/mL, 38, 98 ng/mL odnosno 4, 75 ng/mL. Utvrđeno je da su prosječne stope izlučivanja DON-a i glukuronidacije 75% odnosno 89%. Uparivanjem omnivorskih i veganskih ispitanika i korekcijom rezultata na kreatinin utvrđen je značajno veći udio DON-15-GlcA u urinu vegana u odnosu na omnivore. Osim toga, brojni sastojci hrane povezani s biljnom prehranom bili su u korelaciji s povećanim izlučivanjem DON-a u urinu. Rezultati mogu ukazivati na stimulaciju urinarnog izlučivanja DON-a fitokemikalijama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija, Nutricionizam

POVEZANOST RADA