Naslov
PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA ZAČINA ORIGANA PRIJE I NAKON ZAGRIJAVANJA
(PROFILE OF VOLATILES COMPOUNDS OF OREGANO SPICE BEFORE AND AFTER HEATING)

Autori
Čikeš, Marija Ljubica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
24.09

Godina
2018

Stranica
31

Mentor
Marijanović, Zvonimir

Ključne riječi
origano, začin, zagrijavanje, HS-SPME, GC-MS, hlapljivispojevi
(oregano, spices, heating, HS-SPME, GC-MS, volatile compounds)

Sažetak
Mnogi prirodni biološki aktivni spojevinisu stabilni, naročito oni hlapljive prirode, a njihove se strukture mogu transformirati tijekom skladištenja i zagrijavanja. Uradu se istražuje utjecaj zagrijavanja na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva začina origana. Uzorci začina su se zagrijavali na 150 °C (20min) bez dodavanja vode. Hlapljivi spojevi izolirani su pomoću mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi(HS-SPME). Ekstrakti su analizirani plinskom kromatografijom-masenom spektrometrijom (GC-MS). Dominantni spoj identificiranusvim uzorcima je bio monoterpenski fenol karvakrol (5-izopropil-2-metilfenol)i seskviterpen β-bisabolen.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA