Naslov
ORAC VRIJEDNOSTI EKVIMOLARNIH FENOLNIH SMJESA
(ORAC VALUES OF EQUIMOLAR PHENOLIC MIXTURES)

Autori
Skelin, Anica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
28.09

Godina
2020

Stranica
24

Mentor
Skroza, Danijela

Ključne riječi
fenolne kiseline, antioksidacijska aktivnost, ORAC metoda, sinergija
(phenolic acids, antioxidant activity, ORAC method, synergy)

Sažetak
Fenoli su najzastupljeniji organo-kemijski spojevi u prirodi. Ova grupa sekundarnih biljnih metabolita ima razne uloge u prirodi, ali ipak najvažnija je ona antioksidacijska koja ovisi o nekoliko čimbenika. Cilj ovo rada bio je analizirati smjese fenolnih kiselina i to iz podgrupa derivata hidroksibenzojeve i derivata hidroksicimetne kiseline metodom ORAC (engl. Oxygen Radical Absorance Activity) te na temelju rezultata donijeti zaključke o mogućem sinergijskom, aditivnom ili antagonističkom učinku. Rezultati ovog istraživanja pokazuju da je većina smjesa, osobito binarnih smjesa pokazala sinergijsko djelovanje. Dodatkom treće kiseline u smjesu u slučaju derivata hidroksibenzojeve kiseline antioksidacijska aktivnost smjese slabi, ali i dalje uočavamo sinergijski učinak, dok su rezultati kod derivata hidroksicimetne kiseline uglavnom ukazali na aditivno i antagonističko djelovanje. U smjesama četiri i pet kiselina derivati hidroksibenzojeve kiseline su uglavnom pokazali sinergiju, a derivati hidroksicimetne kiseline aditivno djelovanje. Na temelju ovog istraživanja može se zaključiti da su ekvimolarne smjese derivata hidroksibenzojeve kiseline imale bolji antioksidacijsko djelovanje i interakcijski učinak od derivata hidroksicimetne kiseline.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA