Naslov
Senzorska procjena različitih oparaka od aromatičnog bilja
(Naslov)

Autori
Slipčević, Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Mjesto
Knin

Datum
10.10

Godina
2018

Stranica
22

Mentor
Dorbić, Boris

Neposredni voditelj
Friganović, Emilija

Ključne riječi
aromatične vrste, aromatični oparci, senzorska procjena.
(Ključne riječi)

Sažetak
Aromatične vrste su one iz kojih se dobiva aroma za ljudsku upotrebu. U preradi aromatičnog bilja uglavnom se koriste samo oni dijelovibiljke (npr. plod, cvijet, list, stabljika, korijen, gomolj itd.) koji sadrže aktivnetvari. U općem dijelu rada su opisane biološke i kemijske karakteristike aromatičnog bilja čiji su oparcikorišteni za senzorsku procjenu, a to su: lavanda, lipa, kamilica, paprena metvica (menta), komorač, kadulja imajčina dušica. Aromatično bilje se najčešće koristi u obliku čajnoguvarka ilioparka. Takav oblik pripreme aromatičnog bilja zahtjeva procese kao što su dorada i sušenje.U praktičnom dijelu radametodom senzorskeprocijene potrošača obavljena je procjena oparakaodgore navedenih vrstaaromatičnog bilja, što je ujedino i cilj ovoga rada. Senzorska procjenajeprovedena tijekomdruge polovice 2018. godine na uzorku od 20 studenataVeleučilišta „Marko Marulić“ u Kninu.Rezultati procjene su pokazali sljedeće:ispitanici su ocjenom dovoljan ocijenili oparakod kadulje. Oparciod lavande, majčine dušice i lipe su ocijenjeni ocjenomdobar, aoparkeod: mente, kamiliceikomorača ispitanici su ocijenili s ocjenom vrlo dobar.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA